Gaspacho cru, épinard et concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 concombre
• 300 g d’épinards frais
• 1/2 gousse d’ail
• 1/2 botte de basilic frais
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau
• Sel et poivre
• Germes pour la décoration : luzerne, poireaux, radis…

Préparation :

1. Épluchez le concombre et coupez-le en tronçons.
2. Mettez l’ensemble des ingrédients, hors germes, dans un blender et mixez. Ajoutez petit à petit un filet d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
3. Versez le gaspacho dans des verres et parsemez de germes pour la décoration.